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식당 매출 20% 더 올리는 신박한 방법

오늘은 식당 매출 20% 더 올리는 신박한 방법을 소개합니다.

매출
스시

물론 20%가 아니고 6%가 오를수도 있고 30%가 오를수도 있지만 20% 매출증가를 목표로 달려보겠습니다.

매출은 어떻게 이루어지나요? 간단합니다.

매출 = 구매단가 X  구매회수입니다.

일매출 3,000불이면 평균 테이블당 단가가 10불이면 100번까지 오더를 받은 것입니다.

물론 평균이 20불이면 500번 까지 오더를 받은것이구요.

그렇다면, 매출을 올리는 것은 가장 중요한게,

첫째, 테이블당 단가를 더 올릴수 있게 하거나

둘째, 고객의 재방문 횟수와 신규고객의 방문 횟수를 늘리면 가능한 일입니다.

이 어려운 작업에 대해 하나씩 풀어보겠습니다.

 

1, 판매단가를 높여서 매출을 올립니다.

판매단가를 높이는 것은 너무나 힘든 작업입니다.

단품의 메뉴 25센트 올렸다가는 민원도 많습니다. 고작 25센트에 가격이 엄청 올랐다고 난리 난리 그 난리를 치는 고객도 있구요.

그래서 재료 부담이 많은 메뉴를 없애고, 조금더 업그레이드 해서 금액을 올리는 방법은 많이 쓰는 방법입니다.

제가 이야기 하고자 하는 것은, 점시때 런치메뉴와 저녁때 가족등의 모임에 판매단가를 올리는 방법입니다.

런치박스가 10불 내외 하는데, 주방에서 만드는 음식과 스시바에서 만드는 음식이 함게 들어가니 조리시간이 만만치 않습니다.

손님이 몰리는 시간이라면, 그야말로 비효율적일 수 밖에 없는 메뉴이기 때문에 과감한 전략이 필요합니다.

롤 전문 스시레스토랑이라면, 고급진 롤 13불 짜리를 11불로 스페셜 오퍼를 할 수도 있습니다.

롤 자체의 가격이 2불 내려갔지만, 점심 메뉴의 선택이 10불에서 11불로 10% 증가 합니다.

거기에 주방에서 나오는 시간과 여러 콤비들이 줄게되어 절대적으로 비용의 절감으로 더욱 큰 이익입니다.

저녁손님도 이러한 과정을 거쳐서 손님은 눈에 안띄게 작업할 수 있습니다.

이러한 작업을 스시레스토랑의 현실을 모르는 소리라고 할 수 있습니다.

하지만, 여러가지 마케팅을 통해서 점심 손님의 숫자를 늘린다면, 런치박스의 비효율을 바로잡을 수 있을것이며,

처음 런치박스의 탄생도 이러한 판매단가를 올리기 위한 전략에서 나왔다는 것을 아신다면, 이해가 빠를 것입니다.

 

둘째, 신규고객을 늘려서 구매횟수를 늘리면 매출이 오릅니다.

당연한 이야기를 드려서 참으로 죄송합니다.

그럼 어떻게 신규고객을 모집할 것인가? 이게 중요한데,

제가 알고 있는 가장 효과적인 방법은 하루 30불만 투자해 보라는 것입니다. 광고를 하라는 이야기인데, 더 읽어보시기를 권해드립니다.

매장에서 1Km, 혹은 5Km반경의 페이스북 사용자를 대상으로 광고를 할 수 있는데,  사장님의 매장에 가장 주로 방문하는 고객을 파악하셔서

그 대상들에게 광고를 하면 됩니다. 25세~35세 여성이 가장 큰 비중이라면, 페이스북이 그들에게 광고를 보내줍니다.

물론 반경 1Km 또는 5Km내에 있는 사람들에게만.

페이스북 광고를 최소한 6회 정도를 보게 되면, 한번은 홈페이지에 방문을 하게 되구요, 홈페이지에 방문했다면,

아주 값싸게 페이스북이 광고를 도와줍니다. 추적장치를 붙여놓아서 홈페이지 방문자에게만 광고를 하면 간단합니다.

광고를 클릭하지 않는다면, 브랜드 홍보는 공짜로 하게 되는것입니다. 일석 이조의 효과입니다. 물론 클릭을 하지 않으면 광고비의 지출도 없습니다.

 

세번째, 기존고객의 재방문을 늘리면 매출이 오릅니다.

이것도 누가 모르겠습니까만, 이를 실행하는 것은 힘듭니다.

음식값을 정산하고 나갈때, “또 오세요”, “See you soon” 이렇게 말해도 언제올지 모르는 것이죠.

또한 투고를 위한 고객리스트가 있습니다. 그것을 활용하면, 커다란 효과를 볼 수 있습니다.

재구매를 위한 스페셜 오퍼를 보내기만 해도 반응을 합니다.

11시 20분에 런치스페셜을 문자로 보내보세요. 배고플때, 문자를 받으니 주문하기가 쉽겠죠.

스팸에 문제가 없고 법적으로 문제가 업도록 처리해야 함은 물론이구요.

 

네번째, 그외의 방법으로 매출을 올리려면,

구글맵에 상위에 랭크되도록 노력하시구요, 리뷰와 평점을 좋게 관리해야 합니다.

이것은 신규고객 확보에 매우 중요합니다. 기존 고객은 자기가 만족하기 때문에 지속적으로 방문을 하지만,

새로운 고객은 구글맵을 통해 위치와 상단에 있는 곳을 먼저 클릭하기 때문에 뒤쪽에 위치한 업소는 클릭한번 받기 쉽지 않습니다.

리뷰 또한 중요한데, 좋은 리뷰는 당연하고, 나쁜 리뷰에는 꼭 답변을 달아주세요. 고객이 안심합니다.

손님들에게 리뷰를 부탁하시구요. 이렇게 부탁받은 고객은 좋은 경험을  후기로 남기길 원하고,

나쁜 경험을 갖은 고객은 식당에서 요청을 받았기 때문에 굳이 나쁘게 쓰지 않습니다. 혹시 나쁜 글을 남기는 경우도 있지만,

많은 리뷰의 숫자는 영업에 큰 장점이 됩니다.

 

구글에서 보기 : https://goo.gl/posts/A9mR9

 

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